Le ragoût à l'ancienne, un plat intemporel et réconfortant, incarne l'essence de la cuisine copieuse et rustique. Ce plat classique cuit en une seule marmite comporte des morceaux tendres de viande, souvent du bœuf ou de l'agneau, mijotés avec un assortiment de légumes-racines, d'herbes aromatiques et un bouillon riche et savoureux. Le processus de cuisson lente permet aux ingrédients de se mélanger, résultant en un plat plein de saveurs et réconfortant pour l'âme, qui est un favori chéri pour beaucoup. Le ragoût à l'ancienne évoque un sentiment de tradition et de nostalgie, offrant un goût de chaleur et de simplicité qui transcende les générations, en faisant un pilier apprécié dans les cuisines du monde entier.

Ingrédients

Rendement : 4 portions

• ¼ de tasse de farine tout usage
• ¼ de cuillère à café de poivre fraîchement moulu
• 1 livre de viande à ragoût (bœuf), paré et coupé en cubes d'un pouce
• 5 cuillères à café d'huile végétale
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 tasse de vin rouge
• 3½ tasses de bouillon de bœuf, fait maison ou en conserve à teneur réduite en sel
• 2 feuilles de laurier
• 1 oignon moyen, pelé et haché
• 5 carottes moyennes, pelées et coupées en rondelles de ¼ de pouce
• 2 grosses pommes de terre de boulanger, pelées et coupées en cubes de ¾ de pouce
• 2 cuillères à café de sel

Instructions :

Préparez les ingrédients : Commencez par couper la viande à ragoût en morceaux de bouchée. Hachez les oignons, les carottes et les pommes de terre.

Enrobez la viande : Dans un grand bol, assaisonnez les morceaux de viande avec du sel, du poivre et une légère saupoudrée de farine. Remuez pour bien enrober la viande.

Faites dorer la viande : Faites chauffer de l'huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen-élevé. Ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer de tous les côtés. Cette étape ajoute de la saveur au ragoût.

Faites revenir les légumes : Retirez la viande dorée de la marmite. Dans la même marmite, ajoutez de l'huile supplémentaire si nécessaire et faites revenir les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils deviennent parfumés et légèrement translucides.

Déglacez la marmite : En utilisant le vin rouge, versez-le dans la marmite et décollez tous les morceaux dorés du fond. Laissez le vin mijoter et réduire légèrement.

Remettez la viande : Remettez la viande dorée dans la marmite, ainsi que les carottes et les pommes de terre.

Assaisonnez et laissez mijoter : Versez le bouillon de bœuf et ajoutez les herbes (thym, romarin et feuilles de laurier). Assaisonnez avec plus de sel et de poivre au besoin. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter à couvert pendant quelques heures. Cela permet à la viande et aux légumes de devenir tendres et aux saveurs de se mêler.

Vérifiez la cuisson : Après la cuisson à feu doux, vérifiez si la viande est tendre et si le ragoût est savoureux. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Servez : Une fois le ragoût prêt, retirez les feuilles de laurier et les branches de romarin. Servez le ragoût chaud dans des bols et dégustez !